Llenguado
A la meunier
Ingredients per a :
4 llenguados (200 g cadascun).
4 dl d'oli d'oliva.
150 g de mantega.
julivert picat.
suc de 1 llimona.
Farina per a arrebossar.
Sal.
400 g de patates cuites.
Preparació
La mantega, la farina, la llimona i el julivert són els quatre ingredients que composen la salsa meunier. A més de donar gust al plat, aconsegueix que aquest tingui un aspecte molt atractiu. Sempre s'ha identificat com a acompanyament per al llenguado, però resulta idònia per a altres peixos sencers, com truites o galls, o filetejats, com el lluç, els medallons de rap, els filets de turbot, els lloms de daurades i galls o els llenguados d' mida gran.
Per elaborar aquest plat, primer cal netejar bé el peix, treure espines i tallar les aletes, si s'utilitzen peces planes. Normalment es cuinen en filets, supremes o medallons, segons el tipus de peix. Es salpebra lleugerament.
Arrebossar en farina per ambdós costats, sencer o en filets. Mentre, en una paella es fon a foc lent una mica de mantega. En ella es fregeix el peix fins que tots dos costats es daurin o caramelitzi. L'interior ha de romandre sucós.
La salsa
Quan el peix està llest, es guarda en una safata i elaborem la salsa. Aquesta es cuina en la mateixa paella que el peix, amb mantega i part del suc d'una llimona. No s'ha d'abocar massa líquid per evitar que la salsa sigui molt àcida.
Quan la salsa estigui poc lligada, s'empolvora julivert trossejat
Es pot acompanyar aquest plat amb patates tallades en forma ovalada que es bullen en aigua amb una mica de sal. Aquestes es poden afegir un minut abans d'emplatar el peix.
Quan la salsa estigui poc lligada, s'empolvora julivert trossejat i s'aboca sobre el peix per servir al moment. Si es cuinen patates s'aconsella impregnar per complet amb aquesta barreja.