El quefir

làctic fermentat


 
 

El quefir és un producte làctic fermentat que s’origina en la regió del Càucas. Els grànuls utilitzats en la seva producció s’anomenen nòduls de quefir.

El quefir té un aspecte similar a una coliflor transparent, però més tou. El kéfir es una combinació de bactèris probiòtics i llevats amb proteïnes, lípids i glúcids. El llevat és un fong unicel·lular. Els bacteris són del gènere Lactobacillus acidophilus i els llevats del gènere Saccharomyces quefir.

El quefir és una estructura polisacàrida on hi conviuen en simbiosi diversos microorganismes. Encara que s’ha comparat amb el yogurt, les propietatas del Quefir són molt més complexes. Les begudes que se n’obtenen tenen propietats curatives. Hi ha tres tipus de Quefir, el de llet, el d’aigua i el de té. Del primer, el Quefir de llet, se n’obté una especie de yogurt, del segon, una beguda semblant a una llimonada amb gas, i del tercer, una beguda d’herbes on s’utilitza el mateix procés que en la llimonada, però amb herbes. En realitat, els tres tipus són el mateix Quefir, amb la mateixa microflora, però adaptats a medis diferents.

El Quefir de llet és el més conegut i el més nutritiu. El material que es necessita és : ¾ l. de llet, uns 150 gr de nòduls de kéfir aproximadament i un recipient de vidre d’un litre.

Elaboració del quefir de llet:

Posem la llet, a temperatura ambient, en el recipient, a continuació introduïm els nòduls de kéfir, el tapem i el deixem reposar. (el quefir serà més o menys espès, depenent de les hores que estigui. Normalment, son unes 24 hores)

Després d’aquest temps, colem els nòduls de quefir i repetim el procés si es desitja. (El líquid obtingut tindrà una consistència semblant al iogurt, amb una textura més suau i lleugerament àcid.)

Amb el temps, els nòduls de quefir van creixent i es pot afegir més llet. També depenen les proporcions, si volem que sigui més líquid o més espès. Tradicionalment, el Quefir ha passat d’una persona a una altra de forma gratuïta. Com creix molt ràpidament, la persona que en té en regala una part cada cert temps, ja que, si no, la llet tindria un sabor massa àcid. (com més quefir hi afegim, abans reacciona).

Si no coneixem a ningú que en tingui, el podem trobar en herboristeries.