Els àcids grassos
essencials
Els àcids grassos essencials són fonamentals per al manteniment de les membranes cel.lulars, l'absorció i transport de les vitamines liposolubles (A, D, E i K) i per produir substàncies de gran importància funcional com les prostaglandines. Entre altres propietats, aquestes impedeixen la formació de substàncies inflamatòries, tenen acció vasodilatadora, regulen l'alliberament i acció dels neurotransmissors (missatgers químics), inhibeixen la formació de coàguls, contribueixen a reduir els nivells de colesterol plasmàtics i regulen els efectes de les hormones femenines.
Els àcids grassos essencials són el linoleic i linolènic. Un cop a l'organisme, es poden convertir en àcids grassos poliinsaturats, com l'àcid araquidònic, àcid eicosapentanoic (EPA) i àcid docosahexanoic (DHA).
Com que es tracta de greixos poliinsaturats, el seu consum contribueix a reduir els nivells de colesterol total i triglicèrids en l'organisme, alhora que destaquen per una acció antitrombòtica i dilatador dels vasos sanguinis.
Són font d'àcids grassos essencials, tant linoleic com linolènic, els olis de llavors (gira-sol, blat de moro, soja), les margarines 100% vegetals, els fruits secs grassos o oleaginosos (nous, ametlles, avellanes, etc.), Els cereals de grans sencer, la soja i l'oli de fetge de bacallà. Els complements dietètics rics en aquests compostos són l'oli d'onagra, el de borratja i el germen de blat.
