Lenguado
A la meunier
Ingredientes para :
4 lenguados (200 g cada uno).
4 dl de aceite de oliva.
150 g de mantequilla.
perejil picado.
zumo de 1 limón.
Harina para rebozar.
Sal.
400 g de patatas torneadas y cocidas.
Preparación
La mantequilla, la harina, el limón y el perejil son los cuatro ingredientes que componen la salsa meunier. Además de dar sabor al plato, consigue que éste tenga un aspecto muy apetecible. Siempre se ha identificado como acompañamiento para el lenguado, pero resulta idónea para otros pescados enteros, como truchas o gallos, o fileteados, como la merluza, los medallones de rape, los filetes de rodaballo, los lomos de doradas y gallos o los lenguados de tamaño grande.
Para elaborar este plato, primero hay que limpiar bien el pescado, quitar espinas y cortar las aletas, si se utilizan piezas planas. Normalmente se cocinan en filetes, supremas o medallones, según el tipo de pescado. Se salpimenta ligeramente.
Rebozarlo en harina por ambos lados, entero o en filetes. Mientras, en una sartén se funde a fuego lento un poco de mantequilla. En ella se fríe el pescado hasta que ambos lados se doren o caramelicen. El interior debe permanecer jugoso.
La salsa
Cuando el pescado está listo, se guarda en una bandeja y elaboramos la salsa. Ésta se cocina en la misma sartén que el pescado, con mantequilla y parte del zumo de un limón. No hay que verter demasiado líquido para evitar que la salsa sea muy ácida.
Cuando la salsa esté poco ligada, se espolvorea perejil troceado
Se puede acompañar este plato con patatas cortadas en forma ovalada que se hierven en agua con una pizca de sal. Éstas se pueden añadir un minuto antes de emplatar el pescado.
Cuando la salsa esté poco ligada, se espolvorea perejil troceado y se vierte sobre el pescado para servir al momento. Si se cocinan patatas se aconseja impregnarlas por completo con esta mezcla.