La enfermedad Celiaca
Uno de cada cien europeos padece celiaquía. Esta intolerancia al gluten provoca una inflamación crónica que acaba con una atrofia de las vellosidades del intestino delgado y que afecta a la capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos. Aunque los síntomas son muy variables y dependen de la edad, la manifestación más típica es la diarrea crónica con pérdida de peso.
El diagnóstico se realiza con un análisis de sangre para anticuerpos específicos, aunque para la confirmación definitiva es necesaria una biopsia intestinal. Si se lleva a cabo una dieta sin gluten, las vellosidades intestinales se normalizan, de manera que la absorción de nutrientes se restablece y los síntomas remiten.
La Associació Celíacs Catalunya - Unión Española de Celíacos apoya al
proyecto Restauración sin gluten porque ayuda a resolver un problema histórico de los celíacos y sus familias: normalizar e integrar al celíaco en la sociedad, y evitar situaciones como las que se suceden cada vez que una persona celíaca quiere comer fuera de su entorno habitual.
Con el fin de que las personas que padecen esta enfermedad puedan llevar una vida más "normal",se ha creado la guia "Restauración sin gluten"