PLATS CRUS, LES AMANIDES

El plat de vegetals crus s’ha de considerar com el plat imprescindible i més important en els àpats. Pot ser extremadament variat i complementari. 

Totes les hortalisses crues es poden utilitzar:  en fulles: enciam, escarola, endívia, dent de lleó, api...  Ratllades: pastanaga, nap, remolatxa, rave... tallades en rodanxes: tomàquets, cebes, raves, bolets, cogombres...tires fines: col, espinacs.. Picades: all, julivert, herbes aromàtiques..

En els plats de verdures crues, una verdura ha de ser sempre la dominant. Les presentacions poden ser variades: Assaonar cada varietat d’hortalissa a part i que cada comensal farà la barreja al seu gust. Presentar les hortalisses en una font i diferents condiments en recipients separats. Assaonar el tot amb oli o puré d’ametlles, all picat, julivert, fulles d’estragó, de romaní o de sàlvia. Assaonar amb una maionesa, una salsa verda o un allioli. 

‍

SALSES PER ACOMPANYAR LES AMANIDES I PLATS CRUS

Salsa d’oli

. Una cullerada sopera d’oli d’oliva

. una culleradeta de suc de llimona

. una mica de ceba o d’all

. una culleradeta de fines herbes fresques o seques

Barrejar bé tot el conjunt

Salsa de iogurt

. 2 o 3 cullerades de iogurt

. unes gotes de suc de llimona

. una mica de de ceba o all

. 1 cullera de les de cafè de fines herbes fresques o una punteta de fines herbes seques

Barrejat bé tot amb la batedora. 

Salsa de iogurt al curri

. Un polsim de curri

.  iogurt 

. una culleradeta de les de cafè de llimona

. un polsim de sal 

. una culleradeta d’oli d’oliva arbequina

Barrejar tot plegat. 

Salsa de iogurt a la mostassa

. Dues cullerades de mostassa 

. un iogurt natural

.  un polsim de sal 

. una cullerada d’oli d’oliva 

 Una vegada els ingredients formin una salsa amb una textura uniforme, es poden afegir unes fulles de julivert trossejat per donar un color més intents. 

Salsa de iogurt i formatge

. batre un iogurt natural descremat

.125 g de formatge blanc descremat

. un polsim de mostassa

. una cullera sopera de vinagre, un polsim de sal i de pebre. 

Aquesta salsa és molt adient per l’amanida d’espinacs.

Salsa tàrtara de iogurt

Salsa tàrtara: trossejar una culleradeta d’olives, una de cogombrets i una altra de cebollins adobats. 

Bat el iogurt natural, un rovell d’ou cuit, un polsim de sal, una cullerada d’oli d’oliva i una culleradeta de vinagre de poma. Quan aconsegueixis una salsa homogènia s’afegeixen els adobats i es barreja el conjunt fins a obtenir la salsa desitjada.

Aquesta salsa és molt adient per a l’amanida de llombarda. 

Salsa de puré d’ametlles

. 1 cullerada sopera de puré d’ametlles.

. 3 cullerades soperes d’aigua

. 1 culleradeta de les de cafè de suc de llimona

. una mica de ceba o all

1 culleradeta de les de cafè de fines herbes fresques o una punteta de fines herbes seques. 

‍

Salsa vinagreta

Una cullerada de vinagre de poma batut amb tres cullerades d’oli d’oliva verge arbequina i una mica de sal, fins a obtenir una emulsió. Aquesta salsa admet afegir cebollins o tomàquets frescos i picats o pebrots verds i vermells trossejats. 

Aquesta salsa és adient per a l’amanida de cogombre.

Salsa d’all

.picar diverses dents d’all en un morter 

Barrejar  els alls amb dues cullerades d’oli d’oliva verge, una cullerada de vinagre i un polsim de sal. Si s’empra una batedora, la salsa quedarà més homogènia. Per acabar, s’afegeixen unes branquetes de julivert picat per guarnir. 

Aquesta salsa és molt adient per a l’amanida de cabdells.  

Salsa rosa

. una cullerada de maionesa lleugera

. dues cullerades de tomàquet triturat

. unes gotes de suc de taronja. 

Aquesta salsa és molt adequada per l’amanida d’endívies amb remolatxa .

‍